by:Megumi

源起於日本宮城縣的「爐端燒」(炉端焼き),是一種來客坐在爐前,享用料理職人以大口爐台及炭火烤製料理的用餐形式。


不同於一般料理多於廚房調理,爐端燒的各式食材陳列於爐台外緣,肉品生蔬等品項將爐端兩側一分為二,這端調理、那端上菜,在輕煙與香氣間繚繞的溫暖,是爐端燒的獨特氛圍所在--或許,有不少朋友已曾擁有在日本旅途體驗爐端燒用餐的經驗,與日本往來甚切的台灣,其實近年除有多家知名連鎖企業如大戶屋、一蘭、丸龜製麵所、すき家等軍陸續來台展店之外,餐飲形式也多多少少地以各種型態進入台灣,居酒屋、爐端燒、立食屋等均為此類,而由日本過去家屋內圍繞地爐而食的用餐模式演化而來爐端燒,更因為擁有幾分鄉土料理風情,令人留下深刻印象。

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