Megumi的日本旅人塾

by:Megumi
說到日本的四立，以立秋前18日的「土用の丑の日」最為人知。
由於夏季的酷熱容易使人精神萎靡、食慾不振而導致精神欠佳，因此在每年的土用の丑の日（丑是來自十二支，丑日通常一年有1~2日）這天要食用可以滋補身體、提振元氣的鰻魚，藉以保養身體。

說到鰻魚，自是不能錯過靜岡的濱松。
在日本遠近馳名的濱松鰻魚，產地主要來自於淡水與海水交會的濱名湖，據說也為日本的鰻魚最大產地，提供了美味又新鮮的美味鰻魚，可說是來到濱松走訪不能錯過的鄉土料理，所以若您有機會走訪濱松旅行或出差，可別只吃了濱松餃子、濱松鰻魚派，還得品嚐到濱松鰻魚才算是真正達陣得分啊！由於之前已經介紹過濱名湖的鰻魚料理店松之家，這回與大家分享位於濱松車站周邊的鰻魚料理，藤田。

步出JR濱松車站南口，便能看見車站店的藤田招牌

步上樓梯直上二樓，藤田的暖簾隨即映入眼簾

說起創業於1892年的「藤田」，可是與濱名湖擁有深刻牽絆的鰻魚料理店。

初代創業者（現任負責人曾祖父，現為第四代），在濱名湖捕捉鰻魚並遠送長野縣販售給高級料理店使用，為了保持此貴重食材的鮮度，扛著天龍川的水歷經無數次更換以確保品質，一路走過無數35公里將濱松鰻魚的美味運往長野。其後，藤田除了在濱松經營養鰻場之外，也正式跨足鰻魚料理店，陸續開設濱松店、濱松車站店、東京店三家，繼續堅持著提供美味的濱松鰻魚矢志。

雖然沒有濱松店的50~60席規模，隱身在大樓二樓的車站店卻也可容納約末40位來客，還設置有包廂，一個家庭以上若來到此聚餐也很方便，每桌之間還以織網屏風為介，保障客人用餐隱私，營造出舒適而雅致的餐飲空間。由於這天刻意避開尖峰用餐時間，因此來客不多，取得店主取材同意後，稍稍端詳了一番，尖峰時間就算一個人來用餐也不必擔心可能得與其他來客「併桌」（相席，あいせき）的尷尬，店家細心地設計了一排吧台區，獨自享受用餐時間也能怡然自得，頗貼心。

對於大多獨自一人女子旅行的Megumi來說，有沒有關照獨自用餐者的席次，可是非常重要的一點！^^///

左側為四人席、右側為單人席、底端為團體用的宴會席（架高地板）
各桌之間的隔屏，適度關照來客用餐隱私
 
可關門的宴會席空間，適合團體或家族出遊時使用

一般而言，鰻魚的作法分為關西與關東風。

之前提過，關東多由魚背剖下，皮先烤起，喜愛綿軟口感，而關西則慣由魚腹下刀，肉先烤起，喜愛酥脆口感。藤田所提供的鰻，採取關東風的作法，先以白燒的方式蒸過，在來回三道程序（別擔心，不會因為這樣而把鰻魚烤成魚干），除了保有魚肉口感外，有些人會害怕的土味也會因此消失，肉質依舊柔軟，且因為多次重複調理程序，魚的脂肪也相對大減，保有健康、美味之餘，對健康更沒有負擔。

翻開菜單，店內提供的鰻魚主要是「蒲燒」料理形式，沒有提供白燒作法，但光是「うな重」（鰻魚重）便依照份量分為川、花、山、特山、二段等五種，每等級差異500円，但均有お新香（淺漬醬菜）、きも吸（鰻魚肝清湯，如果餐廳菜單看到寫「吸物」則是清湯）。若您想嘗試不同吃法，也可考慮「うなぎ茶漬」（鰻魚茶漬），也別有風味。不過，因為うなぎ茶漬所使用的鰻魚同樣是提供一大塊蒲燒鰻魚，於食用時夾到碗內淋上湯汁，並非只放一兩塊上桌的小份量，所以價格介於花與山之間。

不過，相較於一般多為乾式吃法，うなぎ茶漬個人認為倒不失為具有特色的品嚐方式，可先品嚐原味吃法再品嚐加入茶漬吃法，一次二吃。

料理才上桌，工作人員趕忙來換茶（佐餐茶不同）

今天點的鰻魚料理是「うな重」川，份量已相當足夠

來到濱松吃鰻魚，份量總是毫不手軟

雖然是鰻魚料理的配角，漬物口感卻是恰到好處，不濃不搶


鰻魚肝清湯，口感清甜

無論從視覺、味覺來說，藤田的鰻魚料理都呈現出相當水準。
或許是因為在幾次品嚐濱松鰻魚經驗下來，當隨著旅行的行程移往東京時，就算走訪幾家東京鰻魚老舖卻也沒有什麼驚豔或回味的感覺，或許是因為在產地所品嚐的物產鮮度、或許是料理手法，也或者是來自於品嚐鰻魚的心情也有著不同，而反而少了份屬於濱松鰻魚品嚐時所感受的「驚嘆號」啊~~~

總而言之，到濱松旅行，請務必品嚐美味的鰻魚料理，才算不虛此行唷！^^

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地點：うなぎ 藤田
料金：鰻魚套餐2500円起
地址：静岡県浜松市中区砂山町322-7ホテルソリッソ浜松2階
定休：週二
時間：午餐11:00～14:00、晚餐17:00～21:00
交通：JR浜松駅南口步行約1分鐘
地圖：

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