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by:Megumi

儘管天際始終飄著薄雨,銀座
(ぎんざ)的街頭,卻依舊熙來攘往。

說到銀座,大家想到的是什麼?

青木淳的LV Mallertier、伊東豐雄的御本木銀座、黑川紀章Spazio Brera銀座?還是和光、三越、丸井百貨公司?或者,是中村屋的紅豆麵包、煉瓦亭的現炸肉品?啊!對了,這裡還有號稱東京最大的Uniqlo!


銀座這地方,是我每次造訪東京時,總要設法排進行程前去造訪的地點。

不是因為有啥經濟能力可採購精品,而是為了體驗古典又時尚的生活美學,尤其是對於品牌經營的嚴謹態度,使得每次一提到「銀座」,總忍不住讓人在腦海中閃過一連串的在地商號店名。

無論吃的、喝的,甚至佈滿銀座街道的各種紀念碑,都讓人每每覺得這裡真是個讓人會深深喜歡上「散步」,並且最適合以散步認識在地歷史的地方,尤其那些紀念碑,請記得停下腳步好好閱讀一下銀座的歷史。
中央通り

此外,銀座的「中央通り」,可是一條被被列入「日本の道100選」的街道,在銀座散步,比起起逛百貨公司更能讓人勾勒出更多銀座輪廓!煉瓦亭、とらや、木村屋、東京羊羹、あけぼの、久兵衛、夏野...一丁目到八丁目,銀座老讓人不知不覺地,提了滿手的銀座好物!


「銀座文明堂」,想必是許多蛋糕愛好者都熟悉的老店。

這家以年輪蛋糕著稱的蛋糕店,在1900年(明治33年)創立於長崎,迄今已有110的歷史,儘管並不是銀座最老的店家,卻也可說是個老品牌了!自從1939年(昭和14年)在銀座開立第一家店面之後,陸續進行多處展店,如今就算是置身在北海道,消費者也能輕易買到文明堂的糕點唷!


年輪蛋糕-傳匠(以栃木有機雞蛋及發酵奶油進行製作,每片蛋糕上都烙印有「傳匠」字體)


過往曾經一手將「長崎蛋糕」成功商品化,並使之成為長崎名物的文明堂,在企業的經營方針上,定位於「兩種技術、三重延展、一處平台」。

「兩種技術、三重延展、一處平台」所指稱的內容,就是透過「蛋糕的烘焙技術與餡料的製作技術」(兩種技術)輔以延伸出「和生菓子、洋菓子、飲食」(三重延展),在連結出最新技術、材料運用、技術情報的平台上,做出最佳呈現(一

年輪蛋糕-ショコラデ這款年輪蛋糕是與法國巧克力品牌Valrhona合作研發的,這種巧
克力濃度為70﹪,會在舌面留下微苦的味道,將巧克力淋在此款年輪蛋糕的絕妙組合,
將可帶來享用年輪蛋糕的全新體驗


處平台),定位明確。

這樣的定位,其實相對反映在文明堂的產品上。例如,文明堂精典的代表作「天下文明年輪蛋糕」,就是堅持著「一日只烤3次、生產量18條、每條切為7等分」,不多烤更多數量來進行販售,也不再零細化切割,或把蛋糕擴大面積。

想品嚐「天下文明年輪蛋糕」的消費者,請乖乖預約吧?
不然就請購買各家分店現場提供的其他蛋糕--1.jpg 有趣的是,經年來,倒也沒有啥供需不平衡問題,反正要吃就乖乖預約,倒也成了另一種獨有的「等待文化」。

近年來,我們經常會喊出「慢食」要大家把食物進到嘴裡的速度放慢、咀嚼的時間延長,莫不是為了希望做為一個生活者,能夠由「吃」變成「品」,品嚐來自不同產地、收成於不同季節的各種時材所呈現的味道。

其實等待,也未必不是一種做為品嚐美食之前 的沈澱過程。這回吃不到天下文明沒關係,畢竟「等待」不就是為了下一次的相遇嗎?

在《銀座專業職人世界第一》這本書裡,提及文明堂在製作年輪蛋糕時,由於麵糊(蛋糕本體)必須一層又一層地均勻塗佈在圓軸上,如果麵糊的濃度不對,麵糊就更容易失敗的文字:
「...一再嘗試、一路摸索,如果為了讓麵糊能夠均勻塗佈,不要一直滴落,烘烤出來的年輪
蛋糕就容易變硬,一點都談不上濕潤爽口。根 據尺寸不同,烤箱的溫度也必須隨之調整。」

是的,這造型中空的年輪蛋糕,就是職人在小心翼翼地照料,完成16層的年輪之下,才得以呈現在眼前。

為了追求「鬆軟而濕潤」的年輪蛋糕,關注的細節還不止這些。例如,發酵奶油會因為牛在夏季與冬季所食用的牧草成分不同,造成品質跟味道上的改變,所以職人在製作蛋糕的流程中,也就必須掌握這
樣的改變,掌握原料的狀況進行比例調整--不禁讓人感嘆,這每一口蛋糕,都是一口故事啊!

專業者的深度專業智慧,往往是成就產品(商品)成功的不為人知力量,這些專業者或許終其一身都不會由品牌後台,走到前台。

然而成就品牌的真正力量,卻往往牽繫在這些以數十年,甚至人生所有燦爛歲月全力投入的工作者身上,他們以手、以眼、以身體、以

組圖為銀座壺燒發酵蛋糕(使用頂級的發酵奶油加上特殊工法,將蛋糕直接製作於陶壺內)
看起來有點乾,是因為放太久還捨不得吃...但除了變乾之外,口感依舊香濃,好神!


人生最美好的階段,一心一意灌注了「愛」的在崗位上所努力的一個個身影,才是讓人因為這些在地品牌而深深受到感動的真正底蘊。這也是在經濟體質改變下,由工商為主導向逐漸轉移為創意經濟、品牌經濟的重要契機,這些專注的身影、律己的態度,有時反倒比起那些陳列在玻璃櫃裡的產品(商品)本身,還要來得充滿魅力呢!

所以大家若下回有機會到日本,請別忘了前來品嚐一下,體會這甜而不膩的職人心意唷~


後記:
1.文明堂的日本全國門市 http://www.bunmeido.com/home/shop/shop_list.html
2.本文中央通照片(文章第二圖)出自http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%A4%AE%E9%80%9A%E3%82%8A_%28%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%29



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留言列表 (1)

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  • Art
  • 感覺上次經過應該要去買一下的 ^^ 來不及了

    版主回覆:(09/22/2010 12:37:33 PM)


    Art:
    沒關係!
    這次的遺憾,是下次的動力!^_^