【德島】一起開動吧！千箸共食的鄉土料理「盆烏龍麵」（たらいうどん） @ Megumi的日本旅人塾

by:Megumi

「盆烏龍麵」（たらいうどん），是來自徳島県阿波市的郷土料理。

座落於阿波市內、吉野川北岸的土成町宮川内地區，由於當地氣候的降雨量較少、加上扇形地較多，比起大多數農民仰賴種植水稻為主的傳統農業，更多是以種田做為主要生活產業。
因此，添加大量小麥粉的烏龍麵，也就比起當地受限氣候而不易種植的稻米，更成為當地重要的日常飲食，每逢家中有來客到訪時，也多會以烏龍麵來做為招待用餐的主食。

土成町宮川内地區，人口近千，北與香川縣相鄰

「盆烏龍麵」這道料理，其實就是常見烏龍麵料理的木盆版本。

在江戶時代時，原本從事林業或農業做為工作結束後，直接圍著大大的煮食湯釜，吃著烏龍麵，是相當簡單而家常的食用方式，被稱為「釜抜き千本」，形容在湯釜旁有非常多筷子同時開動的景象。
後來，則是將烏龍麵移到做壽司使用的木製飯盆內食用。

1931年，當時的縣長土井通次來到舊土成町訪問時，吃著用飯盆盛裝的烏龍麵，提到「放在盆子這樣的容器裡，吃來似乎比較美味！」於是這樣吃法的烏龍麵，又被稱為「御所的盆烏龍」（御所のたらいうどん）。

當地的盆烏龍麵餐廳かねぎん坂野，1971年開業，店外寫著「御所名物盆烏龍麵」

巨大的塑膠布除了印上店名，還有盆烏龍麵的圖像

寬敞的室內空間，餐桌比起一般的餐桌還要來得更寬一些

為了方便年長者與外國人，也有配置椅子形式的用餐桌椅

菜單上，首要就是決定盆烏龍麵的尺寸，從1人份（19cm）～5人份（36cm）不等

說到盆烏龍麵的特色，其實除了使用盆子做為容器以外，沾麵的醬汁也獨樹一格。

一般而言，常見的烏龍麵，通常是拿來自於海裡的柴魚或昆布之類的湯底，但是在做為林業城市的阿波市，不是使用這樣的湯底，而是以來自於吉野川溪流所棲息，被稱做「ジンゾク」或「カワヨシノボリ」的溪流小魚，也就是一種蝦虎科的淡水魚來熬湯。這種小魚主要分佈在西日本一帶的溪流裡。

除了當地具有代表性，以淡水蝦虎魚熬煮的湯汁，也有些店家是使用沙丁魚、柴魚、昆布，口味更為大眾化。

醬汁本身以外，各店家還會提供芝麻、蔥花、生薑，以及稱為「天かす」的小小顆炸麵糊等佐料，甚至有的店家還會把蛋花加入醬汁內來沾麵，在不同店家都可以體會到不同差異的吃法。

5人份的盆烏龍麵，尺寸非常巨大，一上桌就成為目光焦點

烏龍麵的麵條，比起常見的讚岐烏龍麵略寬一些

各家的沾麵麵汁略有不同，當地傳統的湯底是使用「ジンゾク」小魚熬煮而成

有些店家也會提供「天かす」的小小顆炸麵糊

比起讚岐烏龍麵再稍微胖一點的阿波市烏龍麵，在吃麵的時候，還有一個挺有趣的飲食文化。

通常在食用烏龍麵時，會用筷子把麵條先高高的夾起來，然後放到個人的碗內吃，或者直接夾起來就口。
但是根據當地人的說明，盆烏龍麵的吃法，是要先把烏龍麵夾起來之後，再從木盆的邊緣拉出來，一邊等於也是瀝去盆裡面的麵水，然後把麵拉到醬汁的碗裡面，這樣湯汁才不會因為有太多的麵水而被稀釋，導致味道越吃越淡，也算是一個有智慧的吃法。

多人共食的盆烏龍麵，洋溢著傳統用食文化的特有景觀

盆烏龍麵是盛裝於清湯內，主要是以沾麵的形式食用

夾取盆烏龍麵時，會由盆側向外拉，放進個人的麵碗內

夾拉烏龍麵的體驗，也是盆烏龍麵獨特的食用經驗

由眾人一起吃光光的盆烏龍麵

除了一人一盆的吃法，大家有機會去吃的時候，還會看到好幾個人份，一大盆一大盆的上桌，是非常有趣的景觀，讓人也不由得回想起當地往昔「釜抜き千本」的傳統景觀。

在土成町宮川内地區的盆烏龍麵餐廳內，除了可以品嚐到「正宗的盆烏龍麵」以外，也有提供盆烏龍套餐、串燒套餐、かねぎん套餐（以上3種都包含1人份的盆烏龍麵），或者各種來自於當地特有的食材，是除了烏龍麵之外，也推薦可以搭配享用的套餐，諸如當地河川的川魚、獨家醬汁的串燒、炸小螃蟹等等，也算是品嚐到當地溪流美味的飲食體驗。

下回造訪徳島時，就品嚐看看這道和親朋好友吃了會有好感情的盆烏龍麵吧！

除了盆烏龍麵以外，餐廳通常也會提供其他料理菜色（照片為かねぎん坂野）

在土成町宮川内地區當地，推薦可以品嚐各季節的川魚

美味的川魚，來自於吉野川

かねぎん坂野，店內的串燒標榜使用獨家醬汁料理而成

香氣宜人的釜飯，令人食指大動

油炸的澤蟹，小巧又脆口，非常好吃