Megumi的日本旅人塾

by:Megumi

說到日本東北地區的山形縣，喜愛日本旅遊的朋友一定不陌生吧？
除了有受到許多人喜愛的冬季絕景藏王樹冰、古色古香的銀山温泉，還有聲名遠播的櫻桃、品質出色的頂級山形牛，無論是喜愛珍饈美饌或自然風土，都可在山形之旅得到滿足。而座落於山形縣南東側的高畠町，則是一座人口約22,000人的城市。四面環山的高畠町，種植優質稻穀，不僅釀造出美味的日本酒，也盛產葡萄酒，並設有観光酒莊。

造訪山形，除了可體驗到葡萄園自釀葡萄酒外，還可參觀葡萄酒酒莊

JR東日本大飯店台北的HAYASE日本料理鐵板燒區，於2月25日至4月24日期間特別推出「山形･高畠 鐵板燒套餐」，選用A5等級、有著大理石肉紋的山形牛及艷姬米、三奧屋漬物及高畠產日本酒、葡萄酒等開啟一趟日本山形美食之旅。午餐套餐「優嗜曇」3,500元，晚餐套餐「文殊」3,800元、「鳩峰」4,300元、「真秀場」4,800元。

JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理

餐廳內的鐵板燒區，可品嚐到由料理人現場服務的美味鐵板料理

2月25日至4月24日期間，特別推出「山形･高畠 鐵板燒套餐」

每一道料理都是由料理人親自設計、製作  

「山形･高畠 鐵板燒套餐」所使用的山形牛，特色在哪裡？
在四季分明、晝夜溫差大的自然環境之下所成長的山形牛，肉質細嫩，可說是日本和牛當中的珍貴品牌，諸如風靡吳樹人的和牛品牌米澤牛，就是隸屬於山形牛。HAYASE這次所提供的山形牛，正是擁有最高等級認定的A5和牛。

此外，以香氣、甜味而見長的豔姫米，也是本次所使用的高品質食材之一。

豔姫米的外觀雪白，煮熟之後則帶有光澤感，顆顆飽滿，在日本的「米的食味排行榜」獲得連續12年特A的優秀成績，品質無庸置疑，是非常受到喜愛的食用米品種，無論是搭配農產、水產都非常契合，可凸顯料理的味道。

由料理長郡司行雄(Yukio Gunji)推出「山形･高畠 鐵板燒A5山形牛套餐」，是以日本A5等級山形牛及山形高畠產日本酒為搭配。

套餐內容提供山形高畠「嘉」夏多內氣泡酒為餐前酒，前菜「山形雞蛋豆腐」使用濃郁風味的雞蛋豆腐加上山形特有的野菜丁增加口感。「薄切鯛魚沙拉」選用春天當季鯛魚鮮美無比，搭配清爽的梅子一起品嘗讓鮮味又往上提升。

 
前菜「山形雞蛋豆腐」口感豐富

野菜丁與魚卵呈現出立體多元的口感

使用梅子的「薄切鯛魚沙拉」入口清爽

「蕎麥薄衣燒櫻餅風」山形著名的蕎麥麵團包覆蟹餡及馬鈴薯泥製作成櫻餅，沾著細緻的櫻花豆乳餡一起品嘗別有巧思。「酒蒸紅條石斑魚」選用台灣紅石斑肉質鮮甜細緻，加上山形高畠大吟釀提升了整體的風味，並可享受到紅石斑優雅及濃郁香氣。

帶有春日意象的「蕎麥薄衣燒櫻餅風」討喜可愛

「酒蒸紅條石斑魚」肉質富有彈性

以高畠大吟釀清蒸的魚肉洋溢清香風韻

日本山形縣冬、夏溫差極大，豐富天然水養育而成的山形和牛，肉質輕盈、大理石紋理細緻，在鐵板燒煎台上的「山形和牛搭配季節時蔬」細滑油脂香氣迷人、口感濃郁醇厚，豐富的油脂入口即化相當美味。

熟度恰到好處的「山形和牛搭配季節時蔬」能同時品嚐到牛肉與蔬菜的鮮甜

帶有豐富油脂的牛肉，吃來軟嫩且多汁

海鮮則可選擇「大海虎蝦」或「嫩煎活鮑魚」，特選優質海鮮在經師傅純熟的巧技下煎烤後引發出海鮮的鮮甜，搭配山形特產醃漬蔬菜、口感微辣的「三奧屋漬物」更是帶出海鮮與眾不同的風味。

大海虎蝦份量十足

使用三奧屋漬物料理的蝦肉鮮甜而帶微辣，令人印象深刻

「嫩煎活鮑魚」口感軟嫩，熟度掌握恰如其分

「大海虎蝦」或「嫩煎活鮑魚」各有特色

此次食事部分特別以高畠町特別培育的米「赤鬼印艷姬」Q彈口感，製作成大蒜炒飯香氣迷人，套餐加價300元食事則可升等山形牛壽喜燒丼。甜點的部分則是以台灣新鮮鳳梨搭配香草冰淇淋，最後再淋上辯天雪女神純米大吟釀原酒，是一種代表從台灣到日本山形的新食感美食體驗，充滿難忘的風雅。

洋蔥、半熟蛋與牛肉壽喜燒相互交融的甘甜，讓人忍不住一口接一口

加價300元就能品嚐到山形牛的壽喜燒，相當划算

大蒜炒飯雖然外觀樸實，可口的米飯與濃郁的香氣卻令人食指大動

灑上白芝麻搭配炒飯，口感更多層次

淋上純米大吟釀的鳳梨搭配香草冰淇淋，洋溢清爽酒香

辯天雪女神純米大吟釀原酒

別具特色的「山形･高畠鐵板燒套餐」，在料理長的巧思下賦予料理不同的食藝風味。以和牛美食為主要食材的JR東日本大飯店台北HAYASE頂級日式鐵板燒料理區，呈現精緻有如藝術品般並搭配不同食器的呈現意境。 「山形･高畠鐵板燒套餐」推廣期間，更推出一系列來自山形高畠日本酒及葡萄酒款，可經由HAYASE日本料理專業的唎酒師推薦下進行餐酒搭配，千萬不能錯過。

JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理 

台北市中山區南京東路133號B1（南京復興站旁）