【靜岡】原來如此！從「調茶體驗」發現靜岡茶奧秘－Megumi的日本旅人塾

by:Megumi

做為日本代表性茶鄉的靜岡，除了擁有日本第一的種植面積與傲人的茶葉生產量，在日本茶的銷售、飲用也可說是在日本相當具有代表性的城市。

除了在靜岡入手茶品，你想不想更深入地了解關於茶的各種相關知識，了解讓日本茶變好喝的隱藏魔法是什麼？以及實際體驗、調合出一份全世界獨一無二的「My Tea」呢？一起到藤枝的真茶園走走吧！

☞走過200年的老字號茶商

開業於江戶時代的「真茶園」，迄今已擁有200餘年的茶葉加工批發歷史。

真茶園的茶，嚴選來自靜岡縣內各大茶區的優良茶品，製作出品質出眾的靜岡茶。以日本代表性製茶師、第八代負責人松田正彥為首，包含社長與店員也都擁有茶師資格，松田先生除了曾在第41回全國茶審查技術競技大會獲得優勝之外，也陸續擔任不少茶相關組織團長，可說是集諸多專業者用心投入所經營的老字號，也象徵著真茶園品質的保證。

一般來說，茶農負責的茶葉生產程序，主要包括栽種、蒸烤、揉捻、乾燥，也就是被稱為「粗加工」的部分（此階段成品通稱為「荒茶」），接下來的「細加工」就必須交給像真茶園這樣的業者，來進行合組、挑選分級、包裝等程序，才能成為商品販售，因此也扮演著讓茶葉被妥適的加工成為品質優秀商品的重要關鍵。

擁有悠久歷史的真茶園，擁有精良的茶品細加工技術

真茶園茶町本店長，也曾獲得日本茶鑑定士協會日本茶鑑定

店內所陳列，各種豐富的獎狀及認定證書
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真茶園本店門市，販售各種静岡茶與茶點心

門市所販售的静岡茶，種類繁多，茶葉產區也包含來自静岡各地

抹茶、咖啡等各種口味的銅鑼燒，也是店內的人氣商品

☞窺探職人的專業技術

細加工當中的「合組」程序，算是比較特殊，且需要高度專業技術的一道關卡。

合組，是指透過事先了解茶葉的特性，諸如香氣、味道、產區、蒸烤時間長短等，再由職人以眼睛、鼻子、舌頭及手的感覺與經驗，將茶葉進行混合、調配的製茶技術。透過這樣的混合程序，不僅可以將茶的味道、水色、香氣、形狀等四項條件平衡地調配出新的口味，也能提升茶葉的品質。

相信不少人都知曉，茶葉依照烘烤時間分為「淺蒸」（20秒～30秒）、「深蒸」（90秒～120秒），前者帶有濃郁茶香、味道鮮明，後者圓潤滑順、層次豐富。然而，決定茶葉個性關鍵的，並不只是茶葉品種、生產地點或烘烤時間的單一條件。

深蒸茶、淺蒸茶，兩者各有不同特性及口感

不同的合組方式，會調配出不同味覺的茶，如何在不同條件穩定口感，可說是茶師的技術所在

縱使是茶農由同一株茶樹所採收的茶葉，依據不同採摘日期，味道也會截然不同。

茶葉味道的品種，是由土壤、品種、成長階段的天氣、氣溫、陽光等自然條件，以及重要的茶園管理（整地、施肥）共同決定，就算知道如何改良，依照生長條件的不同，也不可能只因為品種相同就孕育出相同味道的茶葉。

正因如此，如何透過合組的程序，讓茶葉品質提升、口感穩定，可說是充分展現茶師專業度的一項技術。

做為茶師，必須具有相當程度的專業性，才能擁有精良的「合組」技術

不同的合組結果，也會呈現不同的茶色，就彷彿蝴蝶效應

☞調製獨一無二的My Tea

除了加工與販售各種茶品，在真茶園商店旁的舊宅，也提供煎茶、抹茶體驗預約，以及稱為「合組」(ごうぐみ)的傳統技術，只需事先以電話或電子郵件聯絡即可預約，一次體驗約90分鐘。

進行體驗時，茶師會先介紹各種關於日本茶的各種基本知識，並且搭配說明進行試喝，使體驗者可以透過品茶，實際以茶色、香氣、口感等方式，去找出自己喜歡的是哪一種日本茶，例如深蒸、淺蒸、調合的各種不同茶品，再以此做為後續進行合組體驗的一句。

在合組中，茶師會提供大約4種類的茶葉。調製時，以杓子逐次將各種類的茶葉放入茶筒內，並搖晃茶筒，使茶葉充分均勻混合，就算完成合組的程序。回家後，就可以依照自己喜歡的類型沖泡飲用。

真茶園本店位於建築左側，右側一樓則保存舊居空間做為體驗使用

透過說明介紹認識茶的相關知識，並搭配試飲，可更深入認識

各種茶葉與沖泡出來的茶色，各有差異

合組體驗時，先將數種不同類型的茶葉舀入瓶罐中

依照預想的茶葉口感，以不同比例添加

填裝茶葉之後，搖晃瓶罐，使各種茶葉能夠均勻混合

裝入袋子內，成為獨一無二的「My Tea」，可帶回家沖泡飲用

☞琳瑯滿目的茶香世界

目前已經傳承第九代的真茶園，除了擁有優良品質的茶品、提供體驗見學之外，以茶加工製作的各種點心也是受到歡迎的商品。

最具代表性的抹茶甜點，包括抹茶年輪蛋糕、抹茶南蠻蛋糕以及代表性的「抹茶銅鑼燒」，食材使用靜岡在地茶葉的品質自是不在話下，抹茶銅鑼燒並添加來自北海道的紅豆等材料，製作出十足美味的銅鑼燒，是店最受歡迎的人氣商品。根據經營者表示，真茶園除了自家製作點心，也以OEM形式與企業合作代工，品質想見非常受到肯定。

喜愛日本茶的朋友，在造訪靜岡旅行之餘，若想認識更多關於茶的知識、購買日本茶，可別錯過這家歷史悠久的老字號！

店內販售的銅鑼燒品質精良，還有OEM代工合作，也適合做為伴手禮

除了定番的抹茶口味，也有期間限定口味（草莓）

店內所陳列的日本知名足球運動員中田英壽簽名