【靜岡】炙燒鰹魚體驗～到燒津體驗江戶時代傳統口味 @ Megumi的日本旅人塾

by:Megumi

座落於中部地區的靜岡縣燒津市，以冷凍鰹魚的收穫量而見長。年收穫量高達8萬9000噸的燒津港，水產收穫量已經超過連續7年獲得日本第一。

擁有如此豐盛的水產收穫量，燒津除了擁有物美價廉的水產可食用之外，也衍生出許多水產加工產業，可說是典型「靠山吃山、靠海吃海」的代表城市。除了可以到燒津港品嚐新鮮的水產之外，也推薦不妨體驗稻草炙燒鰹魚的吃法。

「川直」創業於1877年，店鋪座落於寧靜的住宅區間

店鋪門口，掛著巨大的看板，也寫著「燒津名產」等字樣

1877年創業的「川直」，保存著流傳自江戶時代，必須擁有高度技術的手火山製法（てびやませいほう），這種焙乾方法加工後的水產，洋溢燻香特有的芬芳。目前已經傳承第二代的負責人除了繼承先人的精良技術，也提供稻草炙燒鰹魚體驗，還能以英文溝通，就算是外國觀光客也可以放心地體驗。

這項體驗活動所需時間約為1小時，負責人會先介紹關於鰹魚相關知識，例如如何透過不浪費鰹魚任何部位的魚肉做法，進而實踐SDG的永續發展目標精神。

說明完畢後，則是現場解體鰹魚，解體之後才開始進入炙燒程序。稻草炙燒鰹魚，故名思義就是在爐台先堆置稻草，再引火炙燒，放在稻草上面炙燒過的鰹魚會擁有獨特的燻香氣息。大約數十秒的炙燒之後，即可搭配洋蔥、青蔥進行品嚐，炙燒後的鰹魚外皮呈現褐色，洋溢稻草的獨特焦香氣味，魚肉則是維持淡紅色，吃起來既帶香氣又美味。

體驗使用的鰹魚，都是使用採取冷凍保存的魚肉

體驗前，店家會先將使用素材解凍

現場解體鰹魚，手法熟練快速

解體後，直接將魚身整片剖開

完成魚肉清理，再各自以兩根鐵叉串起

放置於炙燒用的鐵網上（示範用，實際體驗是拿住叉子炙燒）

放在稻草上方炙燒數十秒

體驗時，握住串住魚肉的金屬叉子

停留在火上，讓魚肉的表面完成炙燒

炙燒完成的表面會呈現淡淡的褐色

立刻放入冰水中，使魚肉急速收縮，且保有炙燒風味

將魚肉擦乾，並切片處理

品嚐時，可搭配蔥花、醬油等佐料

直接沾取粗鹽品嚐，也非常美味

內外不同色彩的鰹魚，呈現出美麗的色彩