Megumi的日本旅人塾

by:Megumi

每回造訪日本，相信有不少朋友，總少不了為民生大計傷腦筋吧？

如何吃到具有特色的當地料理、如何吃到最新鮮美味的食材、如何吃才不枉千里迢迢造訪了一趟？

昨晚在台灣WAKUWAKU JAPAN的《產地達人教你吃》這節目，發現了不少關於愛知縣的食材魅力，也增加了一些新知。
這個節目，是由搞笑藝人Watari 119（ワタリ119）、西尾菜菜美主持，透過走訪食材產地、訪問生產者、發掘美味方法以及現場試吃等方式，在產地現地介紹，分享最直接、最美味的產地美味。以下就來整理分享給大家！

〔蓮藕 ∣ 愛西市〕

愛知縣的蓮藕產量，位居日本全國第四名，其中又以愛西市的產量最具代表。

在愛西市，不僅有廣達300公頃的蓮藕栽培面積，栽培白蓮、備中、金澄等多款品種的蓮藕，更有10多家蓮藕賣店，串連為「愛西蓮藕街道」。
每當7、8月的蓮花盛開以後，於9月～隔年4月之間，便迎來蓮藕的產季，總是可看到農家辛勤作業的身影。

愛西市田島蓮園的第四代田島沙紀，推薦的蓮藕吃法是「蓮藕起司燒」、「炸香料蓮藕」。

蓮藕起司燒，是先將蓮藕清洗後，再帶皮切片放在平底鍋平煎，並添加起司，即可簡單的完成這道料理。實際試吃起來的味道，則是口感溫潤，且又帶有蓮藕本身的Q彈。

而炸香料蓮藕，則是縱向切成棒狀之後，再灑上咖哩粉與太白粉，就大功告成了～不但可以聞到食材的芬芳香料，縱切蓮藕的做法，也可在食用時感受到蓮藕的纖維，風味絕佳。

蓮藕起司燒，吃來帶有Q彈感
炸香料蓮藕，可吃到蓮藕獨特的纖維

〔白花椰菜 ∣ 岩倉市〕

提到「白花椰菜」這項蔬菜，相信大家一定不陌生吧？

含有豐富維他命A、B、B2及維他命C的白花椰菜，是對於身體健康非常有益處的蔬菜，愛知縣以每年1,790噸的產量，位居全國第三。

在岩倉市，光是花椰菜就有廣達11公頃的栽培面積，是一年到頭都可以採收的蔬菜。

在當地種植白花椰菜的達人田島先生就提到，白花椰菜之所以能夠保持雪白的外觀，主要是必須一顆一顆都讓葉片覆蓋在花椰菜上，才不會過度曝曬在陽光下，保持白嫩嫩的模樣。
想來，照顧花椰菜根本跟照顧千金小姐一樣嘛！都得呵護著不過度曬到太陽才行，不然就會影響「市場行情」了。

至於白花椰菜怎麼吃最美味？田島先生推薦的吃法是「酥炸白花椰菜天婦羅」。

白花椰菜天婦羅的做法簡單，將白花椰菜與事先準備好的玉米片糊攪拌，然後直接將食材下鍋油炸即可。

吃起來的口感脆脆的，又帶有玉米片的香氣，可以當成吃零食品嚐那般的感覺。尤其如果是當天採的蔬菜，口感最是新鮮美味！

酥炸白花椰菜，吃來帶有零食的爽脆口感

〔木耳 ∣ 稻澤市〕

說到木耳，相信不少人都知道中國是生產大國吧？
雖然台灣、日本都有生產，產量卻相當有限。而在日本，國產木耳也僅有約市場一成的產量，可說是相當稀少的食材。

稻澤市的木耳栽種，是栽種在溫室裡，就像大家比較常看到種植香菇的菌床栽種方式，由太空包內生長出來。然而，栽種木耳其實可不只是幫太空包澆澆水這麼簡單！

達人宮崎先生表示，將木耳栽種得好的不二法門就是必須注重環境整備。
每小時必須為木耳換氣3次、氣溫必須維持在26度、1天灑水5回，確保90％以上濕度...這些繁瑣的環境整備，一個個都是缺一不可的關鍵。

含有豐富膳食纖維、鐵、維他命D的木耳，可說是營養價值頗高的食材，因此在料理方式上，宮崎先生推薦的吃法是打破過去大家認知的「用來做菜」的食用方式，而是推薦「木耳磅蛋糕」。

使用香蕉、雞蛋、牛奶、枸杞、松子、木耳等豐富食材製作而成的磅蛋糕，濕潤的蛋糕，點綴著黑色的木耳與紅色的枸杞，色彩繽紛。
實際品嚐起來，木耳特有的爽脆口感依舊，與綿密的蛋糕交織出美好的滋味，是令人會眼睛為之一亮的獨特吃法。

香甜綿軟之間，又帶有爽脆口感的木耳磅蛋糕

〔絹姬鮭 ∣ 設樂町〕

1992年由愛知縣知事命名的「絹姬鮭」，為愛知縣三河地區所開發的品牌魚種，也是日本全國各地的當地鮭魚第一號，由於魚身漂亮、肉質細緻滑嫩，而得此名。

「淡水飼養的鮭魚，與海水環境的鮭魚其實是有些不相同的。」
一走進養殖池，米花先生就如此提到。當地所飼養的絹姬鮭，不但是使用知名清流寒狹川上游的水系，且於冬天0度、夏天20度的養殖環境飼養，因此不但沒有腥味，脂肪豐富、肉質帶甜，擁有出色品質。

而含有對於眼睛保養有幫助的維他命A、對於肌膚保養有幫助的維他命E的絹姬鮭，不但營養價值高，可說是非常適合女性食用的魚類。

此外，正因為對於絹姬鮭的鮮度擁有相當自信，米花先生所推薦的吃法，是直接品嚐「絹姬鮭生魚片」。
而手捲壽司、生拌魚肉等食用方式，也是非常推薦的形式。

除了生魚片可以直接品嚐到滑嫩的魚肉，以酪梨、醬油、芝麻、韓式辣椒醬等調味醬料加以攪拌的生拌魚肉，也是非常下飯的一道料理，光是看到試吃畫面，就讓人不禁也食指大動！

一魚多吃的絹姬鮭，堪稱品牌鮭魚的夢幻料理

含有豐富營養素的絹姬鮭，生吃熟食都美味

〔櫻桃蘿蔔 ∣ 豐橋市〕

由於僅需20~25天左右即可收成，模樣討喜可愛的櫻桃蘿蔔，素有「廿日大根」（二十日蘿蔔）的特殊別稱，是不是非常可愛呢？

豐橋市，是櫻桃蘿蔔全國產量第一的城市，佔有全國6成市場。

當地知名的達人富永先生，對於原產地來自地中海的櫻桃蘿蔔栽培，特別著重水與溫度的徹底管理，以掌握櫻桃蘿蔔的品質。
至於櫻桃蘿蔔的口感，在不同季節時，其實也會略有不同--夏天比較偏辣、冬天比較偏甜，可以從中享受到伴隨季節轉變而改變的食用口感。

由於日照的時間較長，以及受到豐川用水的恩惠，使豐橋市的土壤十分適合發展農業，尤其是年年產量奪冠的櫻桃蘿蔔。

此外，就營養成分而言，櫻桃蘿蔔不僅含有豐富的澱粉脢，對於腸胃很好，整顆還有非常豐富的維他命C，而鮮紅色的外皮還有大量的青花素，可說是值得多多攝取的食材。

對於櫻桃蘿蔔的吃法，達人富永先生則推薦「炸櫻桃蘿蔔什錦」。

這道料理的做法簡單，蘿蔔的綠色葉子、紅色皮、白色根全都可以炸，只需要使用一種食材就能營造出繽紛的色彩。炸好的櫻桃蘿蔔，口感非常鬆軟，一咬下就有滿溢而出的水分，葉子吃來則有爽脆滋味，豐富的口感令人忍不住一口接一口，從頭到尾都好吃。

以上介紹的這些食材，您最想品嚐哪一道呢？

除了櫻桃蘿蔔，白花椰菜、木耳、絹姬鮭、蓮藕這些具有特色的當地食材，在《產地達人教你吃》節目中，其實一共介紹了10種當地食材，這兩天下班回家，快點鎖定台灣WAKUWAKU JAPAN頻道，跟著《產地達人教你吃》，認識另外5種食材，感受愛知縣的更多美味吧！

首播：2021年12月28日（二）19:00～20:00

重播①：2021年12月29日（三）19:00～20:00

重播②：2021年12月30日（四）19:00～20:00
※本文使用圖片，係經邀稿單位許可，翻攝自台灣WAKUWAKU JAPAN